“El Romesco” la receta marinera
Encuentra la mejor receta para elaborar el “Romesco”, la salsa que realza los sabores del mar en Cambrils.

El Romesco y Cambrils……

  • La salsa de la Capital Gastronómica

  • Para la mejor cocina marinera

  • 20 Restaurantes participan con menús hasta el 4 de junio

  • Una receta para preparar en familia

  • Para chuparse los dedos

  • En cualquier parte del mundo

Hace pocos días publicábamos la información sobre la organización de las X Jornadas del Romesco, (ver nuestro artículo del 10 de mayo: “Cambrils y sus Jornadas del Romesco”) que se desarrolla en Cambrils hasta el 4 de junio próximo. A raíz de ese artículo hemos recibido en la dirección del Periódico del Turismo diversas solicitudes desde varios rincones del mundo para conocer la receta, como se elabora y sus secretos.

Por ello hemos decido recoger la receta original que se utiliza en Cambrils y parte de la Costa Daurada. Ciertamente, cada restaurante, cada familia, cada pescador tiene algún secretillo que marcan algunas diferencias. Todas ellas son deliciosas y exaltan los buenos productos a los que le agregaremos nuestra elaboración de “romesco”. Lo más importante es que el pescado, marisco, carne u otro producto sea de calidad (es uno de los secretos de inicio).

Romesco, la receta marinera

Receta

Esta es la receta de la salsa romesco, tan relacionada con la cocina tradicional de Cambrils:

Ingredientes para 4 personas

  • 3 rebanadas de pan de payés (campesino) duras
  • 4 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos asados
  • ½ Guindilla
  • 3 ñoras remojadas previamente o una cucharada de pimentón rojo en polvo
  • Sal a gusto
  • Vinagre de vino a gusto
  • Aceite de oliva virgen

Preparación
Desmigad el pan duro y guardad la miga. A parte, en un mortero, debe hace una picada con los ajos, tomates y guindillas. A continuación, mezcladla con la miga de pan, y dejadlo reposar unas tres o cuatro cuantas horas. Pasar todo por un pasa puré o chino y añadid la ñora, el vinagre y el aceite. Mezcladlo hasta que quede homogénea.

Observaciones
Hay algunas recetas que el pan es tostado o frito y también se agregan almendras y avellanas trituradas. En estos casos se acerca más a la elaboración de la salsa xató o la salsa de calçots, también originarias de la cocina de las comarcas de Tarragona y sur de Barcelona.

Y si queréis degustar otras elaboraciones de esta sabrosa salsa y los platos que se pueden hacer con ella, recordad que hasta el 4 de junio se realizan las Jornadas Gastronómicas del Romesco de Cambrils en los diversos restaurantes.

Romesco, la  receta marinera

Imagen-portada: Puerto marinero de Cambrils
Fuente e Imágenes: Cambrils Turisme

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