El congreso de gastronomía Madrid Fusión ha acogido hoy el homenaje al que es uno de los platos que forman parte de la identidad gastronómica de la capital, el cocido madrileño

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Este municipio, en la provincia de Cáceres, te propone una escapada multisensorial para disfrutar de su gastronomía más auténtica con decenas de propuestas, actividades y descuentos para toda la familia.

Les Grands Buffets, un restaurante de Narbona   recibe cada año 360.000 comensales y por 48 euros ofrece alta gastronomía tradicional francesa en un ambiente palaciego, 60.000 son españoles.

La versión 2022 de los denominados "Óscars de la gastronomía" ha encumbrado al danés Geranium como el mejor restaurante del mundo, en una lista cuyo top ten incluye a tres establecimientos españoles y cuatro latinoamericanos.

La cerveza es la bebida más consumida por los españoles, de hecho, más del 80 % de las bebidas alcohólicas que se consumen en España son cervezas, por delante del vino y de las bebidas espirituosas.

Móntate una celebración de lujo sin tener que salir a un restaurante. San  Valentin podría ser un ensayo

Es posible que te provoque comer en un sitio distinto: quizás una barbacoa al aire libre, o en un jardín con tu pareja.

La invención de Juan Manuel Roig Moreno consiste en una carta especial creada en exclusiva para restaurantes. Tiene el fin de facilitar a los clientes la elección del plato a través de su olor o fragancia.

¿En qué consiste la invención?

La carta-menú especial, ha sido ideada con el fin de poner a disposición de los clientes una característica exclusiva del plato a elegir, como es su olor o fragancia, antes de que sirvan el plato para su degustación.

La carta, se destina preferentemente a restaurantes de alta categoría tipo gourmet o similar.

Descripción
Se trata de una carta habitual en los restaurantes, cuya particularidad incluye, que a la derecha o izquierda de  la línea correspondiente  a cada plato,  existe una  capsula con una tapita  en cuyo interior hay un cartucho sellado he impregnado de la esencia o fragancia correspondiente al plato.

¿Cómo funciona?
El comensal, mientras está eligiendo el plato, puede abrir tapita del plato que le interesa, sacar el cartucho y elimina el sellado con el objetivo de extraer una tira olfativa para oler la fragancia, de la misma forma que se hace en al elección de un perfume.

Se ofrece una carta a cada comensal para que pueda oler y elegir  el plato que mas le guste.

Además, el responsable del restaurante repone los cartuchos extraídos,  dejando  la carta lista para un nuevo comensal.

¿Qué ventajas tiene?

• Carta-menú especial creada en exclusiva para restaurantes.
• El comensal tendrá la ventaja de poder oler el plato.
• Los cartuchos son recargables.

En los Países Bajos, más exactamente en Eindhoven, se realizó la apertura en febrero de 2020 de PhoodKitchen, el primer restaurante acuapónico de todo el mundo.

La tradicional factoría Cruzcampo se ha transformado convirtiéndose en un espacio para el sabor, la cerveza y la integración.

El chef del Elíseo, Guillaume Gomez, en el V Festival Gastronómico. Albert Adrià y Quim Vila, protagonistas del verano en el hotel.

En un pequeño pueblo de Girona, Torrent, que no supera los 165 habitantes, se puede encontrar un lugar dedicado a las mermeladas, jaleas y confituras, allí se pueden encontrar más de 200 referencias y diferentes sabores que son elaboradas con frutas y verduras locales.

“El sistema alimentario de la actualidad no es sostenible”, así lo afirma una carta de parte del restaurante Eleven Madison Park de Nueva York, luego de 15 meses de tener cerradas sus puertas debido a la pandemia, el restaurante que cuenta con tres estrellas Michelin, decidió reabrir sus puertas con sus ojos puestos en el futuro del planeta.

En un mundo que cada vez está creciendo económicamente, sin duda debemos encontrar la esencia y adentrarnos en la cultura de los lugares que visitamos, la gastronomía es uno de los detalles más importantes, por eso hoy te mostramos algunos destinos que sin duda no debes dejar de probar.

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La gastronomía japonesa es conocida por su ramen, pescado crudo, sashimi, pero sin duda el arroz es la base de su cocina. Un ingrediente compartido con casi la mayoría de los países asiáticos y que va más allá de ser solo un entrante o un plato principal.

Casi un centenar de restaurantes (96 concretamente) con sus chefs a la cabeza, han merecido entrar en la prestigiosa categoría de Soles Repsol en el año 2021, pese a la pandemia, el cierre de muchos establecimientos durante meses y las dificultades para acudir a ellos.

La ciencia se ha encargado de explicar por qué el sabor y textura de la pizza es tan popular entre niños, jóvenes y adultos. El plato italiano está hecho a base de pan, tomate, y queso y es un producto gastronómico que acompaña los momentos especiales entre familia y amigos como forma tradicional.

Además  de ser una  isla  única, Formentera tiene consolidada  una gastronomía singular   y  típicamente   mediterránea. El mar  es   su denominador  común, pero,  también ha  aprovechado  su  escasa  superficie para  cultivar  productos propios , como, por ejemplo el vino.

Es muy probable que los amantes del café, ya conozcan la moda que ha comenzado a surgir entre las cafeterías del mundo, el cold brew coffe, es una tendencia basada en extraer la esencia del café por medio de una infusión de agua fría.

Cada vez hay más cafeterías que ofrecen esta especialidad en su menú sumándole otro tipo de preparaciones como el flag White coffe, long black entre otros. Sin embargo, el cold brew coffee es el que ha ganado más popularidad.

Sin duda, esta nueva preparación tiene todos los ingredientes para convertirse en uno de los favoritos entre los amantes del café, ya sea dentro o fuera de casa. Y es que a diferencia del espresso, que tarda 25 segundos en ser extraído por el calor, el cold brew coffee tarda entre 12 y 24 horas para poder tener toda su esencia. Lo que significa que tanto el sabor como el aroma se obtienen por tiempo y no por el calor.  

Es un café que se infusiona en frío y según estudios, es menos ácido y amargo que un café caliente hasta en un 60%, esto debido a que al no estar expuesto al calor, los ácidos profundos del grano no son extraídos, permitiendo de esta forma tener un sabor intenso pero menos amargo.

Al tener un sabor intenso, pero menos acidez y amargor, conlleva a que no sea necesario utilizar azúcares o endulzantes, esto como punto importante para degustar un buen café, ya que los expertos aseguran que el café bueno debería tomarse solo, sin mezclarlo con azúcar o hielo.

En este proceso de preparación, también se debe tener en cuenta la cantidad de cafeína que incluye la bebida, ya que entre más tiempo de contacto con el agua, el grano soltara mayor cantidad de cafeína.

Este tipo de café puede prepararse en la cantidad de preferencia, ya que se puede mantener refrigerado hasta por dos semanas, y se puede ir utilizando la cantidad deseada según sea el caso, ya que no perderá ni su sabor u olor luego de este tiempo.

Uno de los mayores beneficios de este café, es que también tiene una contribución al medio ambiente. La gran mayoría de hogares cuenta con máquinas de café de cápsula, siendo este uno de los mayores contaminantes en la actualidad al no ser reciclables. El cold brew coffee ofrece una alternativa de sostenibilidad en el hogar. Disfrutando de un buen café en casa y al tiempo cuidando el medio ambiente.  

Esta preparación puede servirse fría o caliente, según las preferencias del consumidor y en la cantidad que se desee. Al ser más concentrado que el café normal, al servirlo frío solo hará falta añadir más agua fría y un poco de hielo. En cuanto a  servirlo caliente, solo bastará hervir agua y añadirla al gusto y así de simple se consigue un café con un sabor maravilloso y si es de su preferencia también quedará muy bien acompañado con leche o nata para hacerlo más cremoso.

En la actualidad, Internet se ha convertido en una herramienta de consulta para casi todo el mundo y es que allí se encuentra la información necesaria acerca de cualquier tema y ahora también está incluida una biblioteca online sobre el patrimonio gastronómico de países del occidente de África y como esta se ha ido expandiendo por el mundo. 

La baguette es una de las representaciones más importantes de la gastronomía francesa y una variedad de pan que es conocida a nivel mundial. Sin embargo, a este producto aún le falta un ingrediente extra, ser patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

Para 2022 tanto ciudadanos como turistas que visiten Nueva York ya no tendrán la posibilidad de comer foie gras. Las tiendas y restaurantes de la ciudad deberán detener su comercialización a partir del próximo año. La decisión de esta propuesta fue tomada por el ayuntamiento que avaló la prohibición del comercio de este producto, con 42 votos a favor y solo 6 en contra. Esto mismo se ha implementado en el estado de California desde 2012 y a lo que la Corte Suprema se ha negado a la apelación de los productores de este alimento.

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Un diseño, que cuenta con una gran sala de estar japonesa moderna, con sus paredes de color blanco, un lugar impecable, con ventanas amplias y con una zona donde se encuentran mesas y sofás en donde se puede tomar el menú, en el que se puede encontrar una gran variedad de platos; hasta aquí Chano-ma podría ser un restaurante como cualquier otro en alguna calle de Tokio, un poco excéntrico tal vez pero pasaría desapercibido en la ciudad.

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El sector de la restauración cada vez avanza más para brindar a sus clientes un mejor servicio, en esta época de pandemia, se han visto en la necesidad de implementar protocolos de sanidad, pero sobre todo a reinventarse para así poder salir adelante en la crisis económica que pronto cumplirá un año.

Los  mejores platos de Canarias están  acreditados  en la  gastronomía  mundial. Muchos de ellos  ya  son típicos, pero   no por ello,  menos sabrosos.

El  marisco lo  tenemos presente  en todas  las costas  españolas, aunque, dependiendo  de las  aguas,  hay productos  mas consagrados  que otros, pero , todos  con  excelente  calidad.

Dicen servir una comida bastante elaborada y muy tradicional de Guadalajara (México) en unos pocos segundos, más o menos como en un restaurante de comidas rápidas, pero parece ser que al final esto no es nada fácil.

Dicen  que las  mejores  sensaciones  siempre  nacen en el estómago y, de vez  en cuando, es bueno dedicarse un capricho.

La importancia y cuidado del medio ambiente cada vez toma más auge en la sociedad, muchas personas están optando por buscar destinos sostenibles para sus vacaciones, pero ahora también podrán visitar famosos restaurantes que están en pro del cuidado del medio ambiente implementando la gastronomía sostenible.

Michelin ha creado una categoría para exaltar a los restaurantes y a sus chefs que estén comprometidos con el medio ambiente, y otorgar las Estrellas Verdes.

Se ha querido reflejar la importancia del cuidado del medio ambiente, y con la Estrella Verde se identificarán a los restaurantes que tienen un valor agregado como la sostenibilidad. No es una certificación o etiqueta, sino una forma de resaltar su compromiso sostenible. Las Estrellas Verdes no tienen nada que ver con las ya conocidas Estrellas Michelin, sino que son un complemento a los aspectos más importantes de la gastronomía.

ANDREU GENESTRA (MALLORCA)

El restaurante ofrece productos mediterráneos y las técnicas culinarias más avanzadas. Aquí, por el uso de ingredientes locales y el aroma del mediterráneo, Mallorca también se ha convertido en un lugar que te recibe con otro sabor.

COCINA HERMANOS TORRES (BARCELONA)

Cuenta con dos estrellas Michelin y se enfoca en el mantenimiento del producto y el uso de productos orgánicos, saludables y sostenibles, porque en la alta cocina, también se apuesta por los alimentos orgánicos, que pueden restaurar el sabor ancestral. Y contribuir a un futuro más sostenible

EL INVERNADERO (MADRID)

La naturaleza vegetal es la base de su cocina, se respeta el producto y se acepta la transitoriedad y el final del producto. Además, entre sus acciones más destacadas se encuentra es la recuperación de especies vegetales ancestrales, y la proteína animal solo se utiliza como decoración de platos.

RICARD CAMARENA (VALENCIA)

Hace unos años se trasladó al nuevo centro de arte Bombas gens, y permitió desarrollar un espacio temporal para la cocina, donde mostrar libremente su valor gastronómico, convirtiendo el espacio en un ponente para la defensa de la cocina mediterránea. Con esto ganó una segunda Estrella Michelin y logró esta sostenibilidad única en virtud de su conexión con los jardines de valencia. Como era de esperar, la mayoría de sus verduras se obtienen de una granja 100% orgánica a ocho kilómetros del restaurante dedicados a la agricultura tradicional. Además, el chef también lidera la producción de verduras enlatadas y utiliza los excedentes de la fábrica.

SOLLO (FUENGIROLA, MÁLAGA)

Han hecho del caviar su plato estrella. Pero esto no es por ese resplandor que siempre exalta a este manjar, sino porque brinda posibilidades gourmet. Esta pasión es solo el inicio de una cocina basada en las delicias de diversos peces (especialmente los de los ríos), que han ganado este reconocimiento porque hasta ahora, no hay  nada es más sostenible que explorar y aprovechar ingredientes locales una vez que se tenga conciencia de su valor.

La cocina española tiene fama mundial por ser rica, variada, sencilla y con una materia prima de gran calidad, y bien acompañada con algunos de los mejores vinos del mundo. 

El Ayuntamiento de la ciudad, junto con 26 establecimientos de la Asociación de Hoteles de Pamplona y 40 restaurantes, pusieron en marcha la iniciativa “Cómete Pamplona” que ofertaba precios especiales para los visitantes que degustaran comidas y cenas en la ciudad. 

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Marcos Granda... "Las raíces del Restaurante Skina se encuentran en el arraigo familiar y en querer plasmar mi sueño